主页 > 大全探索 >白萝蔔泥洗蚵仔最好!除腥杀菌4招也不怕缩水 >

白萝蔔泥洗蚵仔最好!除腥杀菌4招也不怕缩水

2020-07-25

冷冷的冬季夜晚,阖家团圆吃热腾腾的火锅是一大幸福,除了大量的蔬菜、火锅肉片之外,牡蛎的鲜味以及独特的口感更是让它成为了冬季火锅的热门食材。有着「海里的牛奶」之称的牡蛎还有着极高的营养价值,可补充到人体必须矿物质锌、血基质以及牛磺酸等各种营养。然而,不论日本或台湾,因牡蛎而起的食物中毒事件频传,让人好担心?日本料理研究家小川千惠子表示,留意处理食材的方法,才能安心享受美味!
《牡蛎这样处理最安心》
1.留意来源 
吃海产大家最在意的都是新不新鲜,觉得新鲜的要生吃才不会糟蹋美味,而如果有冷冻过或是不新鲜了的才煮熟。然而,这其实是错误的观念。牡蛎如果来自不合格的海域,会让牡蛎本身的肠炎弧菌含量过高,即使新鲜也不宜生食。
因此购买牡蛎时,要选择优良的养殖业者或是进口过程符合标準的厂商,可留意是否有通过检验报告的认证。
2.以盐水清洗  
牡蛎煮熟后总是会缩水,变得很小颗又不好吃?使用盐水清洗可避免这种情形。清洗买来的牡蛎时,要注意渗透压,水分会从盐分浓度低的地方往高的地方移动,因此用清水沖洗时,会因为渗透压而让牡蛎吸水膨胀,加热之后缩水,连鲜味也一同流失了。  
3.白萝蔔泥、太白粉 
将一小块白萝蔔磨成泥,或是使用太白粉涂抹在牡蛎上,稍微放置,就能吸附牡蛎上的髒汙。将牡蛎用盐水沖洗过后,用白萝蔔泥搓洗,不只能去除髒污还能除臭,让牡蛎变得更美味。
4.充分加热90秒  
牡蛎造成食物中毒的一大原因,来自于诺罗病毒的感染。冬天是诺罗病毒的好发季节,一旦感染就会产生腹痛、发烧、呕吐、腹泻以及肌肉痠痛等症状,传染力非常强。海水中有诺罗病毒时,会囤积在贝类的壳内,这时如果没有加热,直接食用就容易感染。85~90度以上持续加热90秒,就能让诺罗病毒灭亡。不过如果煮得过久,还是会让牡蛎缩小,因此充分加热后就要赶快从锅中取出。
白萝蔔泥洗蚵仔最好!除腥杀菌4招也不怕缩水

相关推荐


申博sunbet娱乐官网|社区专业|定义艺术|网站地图 亚游安卓客户端下载_红宝石官网娱乐 AG众盈注册_金洋在线娱乐app 同乐城tlc手机_申博亚洲sss667878 同乐城tlc手机_菲律宾线上娱乐 凯时首页登录_大圣娱乐微信二维码 九洲国际娱乐备用网址_鸿云娱乐APP下载 信和在线开户官网_凯发体育曼城 大奖888黄金版登录_万利彩账号注册 18luck新利体育官网_金州娱乐登录 宝马电玩城在线娱乐_真人官网app